RAGOÛT D’AUBERGINES ET DE POMMES DE TERRE

Ce ragoût d’aubergines et de pommes de terre est délicieux et facile à faire. Il ne nécessite pas beaucoup de temps dans la cuisine. Pour ceux qui ont un emploi du temps chargé, cette recette est pour vous. Elle se prépare en moins de 15 minutes, pourvu que vous ayez fait bouillir à moitié vos pommes de terre.

INGRÉDIENTS

• 1 aubergine moyenne
• 2 pommes de terre moyennes
• 1 gros oignon coupé en cubes
• 1 petit poivron vert coupé en cubes
• 1 petit poivron rouge coupé en cubes
• 1 tasse de purée de tomates. Vous pouvez mixer des tomates fraîches, ou les râper pour obtenir une purée de tomates.
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel suivant le goût
• 2 cuillères à soupe d’une bonne huile vierge
• 1 cuillère à café de romarin en poudre

PRÉPARATION

• Lavez et coupez les pommes de terre en lanières et faites-les cuire à moitié.
• Retirez-les de la casserole et mettez-les de côté.
• Lavez et coupez l’aubergine en lanières.
• Dans une poêle à feu moyen, faites revenir l’aubergine avec un peu d’eau et 3 cuillères à soupe d’huile non raffinée pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps.
• Ajoutez l’oignon, les poivrons et le sel, faites cuire pendant 2 minutes.
• Ajoutez la purée de tomates et les pommes de terre à moitié cuites, mélangez et laissez cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine et les pommes de terre soient tendres mais pas trop.
• Ajoutez le paprika, le romarin et mélangez à nouveau.
• Retirez du feu et servez avec tout ce que votre cœur désire.