4 mazorcas de callos frescos, hervidos
2 zanahorias medianas, en rodajas
1 cebolla grande picada
1 taza de garbanzos hervidos, puede usar judías verdes o guisantes verdes
1 pimiento verde mediano, en cubos
1 cucharada de pasta de tomate
2 tomates medianos frescos
1 cucharadita de polvo de cúrcuma
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de sal.
1 cucharada de aceite
2 tazas de agua
- Hervir primero las mazorcas de maíz por separado. Una vez hervida y enfriada, corte cada mazorca de maíz en 4 o 5 trozos pequeños.
La razón por la que tienes que hervir el maíz por separado es para evitar cocinar demasiado los vegetales. Debido a que el maíz tarda más tiempo antes de ablandarse y no se supone que las verduras restantes se cocinen durante mucho tiempo. - En una sartén a fuego medio, agregue aceite, cebolla, ajo, zanahorias, tomates frescos y pasta de tomate. Cocine revolviendo con frecuencia durante 3 minutos, agregue agua, maíz y el resto de los ingredientes. Cubra la sartén y deje cocinar por 10 a 15 minutos. O hasta que la salsa comience a espesar. Puede agregar más agua si lo desea.
- Servir.
