Cette salade faite de pâtes complètes et de légumes est délicieuse. Je choisis toujours des céréales complètes plutôt que raffinées. Vous savez que toute céréale raffinée n’a aucune valeur nutritionnelle. Il est préférable de choisir des céréales non raffinées. Avec tous les légumes que j’ai utilisés ici la salade est riche en nutriments. Maintenant vous pouvez imaginer combien cette salade est saine.
Est-elle délicieuse ? Oui. Est-elle facile à faire ? Oh oui. Toutes mes recettes sont si faciles et simples.
INGRÉDIENTS
- 4 tasses de pâtes complètes cuites
- 1 petit poivron jaune, 1 vert, et 1 rouge, coupés en carrés
- ½ tasse de haricots blancs cuits
- 1 tasse de tofu ferme en cubes
- ½ tasse d’olives noires
- ½ tasse d’olives vertes
- 1 tasse de haricots verts, équeutés et coupés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse de persil haché
- ½ tasse d’eau
- ½ tasse de noix de cajou, facultatif
- 1 grosse tomate
- 1 petite courgette coupée dans le sens de la longueur
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- Sel selon le goût
PRÉPARATION
Mettez les pâtes cuites dans un grand bol et laissez de côté.
Dans un mixer, mettez l’ail, le persil, les haricots blancs, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, le sel, l’eau et les noix de cajou (facultatif). Mixez jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Versez l’assaisonnement sur les pâtes en mélangeant.
Dans une grande poêle, ajoutez l’autre cuillère à soupe d’huile d’olive, (ne chauffez pas l’huile) ajoutez les poivrons, la courgette en tranches dans le sens de la longueur, et les haricots verts. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 3 minutes.
Ajoutez les pâtes, et le reste des ingrédients en mélangeant.
Servez à température ambiante.
