HOMEMADE VEGAN POLONY

Vegan polony (South African English-meaning Bologna sausage)

I hope you are going to like this delicious recipe I have come up with. I made it from scratch. It’s called different names by different people (polony, pepperoni or luncheon meat)

Anyway the name doesn’t matter, what matters is this delicious vegan meat, made from wheat flour only.

When trying out new recipes in my kitchen, I always pray to God in heaven, so they can work out.  Some work, and some don’t. But I don’t give up, I keep trying until I get  satisfying results.

Making gluten from scratch always takes some time, but as I always say it’s time well spent, and the efforts are worth it.

Search for a cotton cloth or cheese cloth. Have it at home always, it will help when you want to make something like this.

I bought mine at a local market where they sell different materials,  I purchased 1 meter. So when ever I’m making something like this, I just cut a piece enough to wrap my sausages, or polony in it.

INGEDIENTS

4 cups flour

1 and half cup of water

For broth

4 cups OF water

2 table spoons of beetroot paste or black molasses.

2 table spoons of tomato paste

1 bay leaf

2 medium onions, diced

1 medium green bell pepper, diced

Handful of chopped celery

1/2 cup chopped spring onions

1 large carrot

1 tsp cumin powder

1 tsp garlic powder

PREPARATION

Make the dough by combining flour and water in a large bowl.

Knead until it forms a hard dough.

Place in the large bowl and cover with water. Let the dough sit for 1 to 4  hours to help develop the gluten.

Place the bowl in the kitchen sink and start washing the dough until the water is clear. Once all the starch has gone, you will now have your gluten. Place in a bowl add water  and let it sit again for 10 to 15 minutes.

Take a piece of a clean cotton cloth or a cheese cloth, big enough to roll your gluten in. Take the gluten from bowl. Roll it with your hands and place on a clean piece of cloth and roll it out. Twist the ends.

Place the rolled gluten in the broth and cover the pot and cook for 1 hour.

Once that is done,  take out your gluten meat. Let it cool, then unwrap.

Now you have your vegan polony, pepperoni or luncheon meat as it called by different people and it is ready to be served with your bread.

For a better taste, let it sit in the broth for some hours after you unwrap it. You can also slice, and sprinkle some herbs and little salt, shallow fry with very little oil

TOFU AND SPINACH

INGREDIENTS
Blog of firm tofu or extra firm
Small green, yellow and red bell pepper.
1 large tomato
1 medium onion
1 cup chopped celery
1 cup chopped baby spinach
1 tsp of paprika
3 gloves of garlic
1/2 cup of gluten, cut into small pieces (optional)
Cumin powder and salt to taste
PREPARATIONS
  1. Cut your tofu into cubes. Shallow fry them or bake with very little oil for 3 minutes.
  2. Remove tofu from the pan (or oven), and set aside.
  3. In the same pan add onion bell perpers, celery, baby spinach and the rest of the ingredients. Cook for 3 to 5 minutes in medium heat stirring occasionally.
  4. Add tofu and mix everything together.
Remove from the stove and serve

TOFU FAIT MAISON

Le tofu est composé de trois ingrédients : soja, eau et un coagulant.
Le lait de soja, préparé à partir de soja et d’eau, est la base du tofu.
Un coagulant est ajouté au lait de soja pour créer du lait caillé et du petit lait. Et c’est le seul ingrédient qui changera vos résultats finaux.

Ce n’est vraiment pas difficile de faire du tofu à la maison. Vous n’avez besoin d’aucun ingrédient fantaisiste pour faire votre propre tofu à la maison. Cela prend peut-être un peu de temps, mais c’est du temps bien dépensé lorsque vous avez quelque chose de mieux à faire que de dépendre de la version achetée en magasin.

Si vous avez déjà fabriqué votre propre lait de soja à la maison, la fabrication de tofu n’est qu’une petite affaire.

En fait, après avoir fabriqué votre lait de soja, vous pouvez préparer du tofu en moins d’une heure.

J’aime le tofu, mes enfants aiment ça aussi, je le fais une ou deux fois par semaine. Et je le cuisine dans de nombreux plats différents. C’est vraiment très facile de faire votre propre tofu. Une fois que vous en aurez l’habitude, vous verrez de quoi je parle. On se sent fier de manger quelque chose qu’on a préparé du début à la fin. Notre main peut faire plus, et parfois les meilleures choses peuvent être simplement faites avec nos mains.

INGRÉDIENTS

3 tasses de graines de soja
3 cuillères à soupe de citron fraîchement pressé
1 tasse d’eau

PRÉPARATION

  1. Mettez les graines de soja dans un grand bol, couvrez d’eau, et laissez tremper pendant une nuit. Le matin, égouttez les haricots et faites du lait de soja.
  2. Vous obtiendrez environ 6 tasses de graines de soja trempées ; mettez 1 tasse de graines de soja dans un mixer ou un robot culinaire avec 2 tasses d’eau et broyez chaque tasse avec 2 tasses d’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse. Si vous avez un grand et puissant mixer, vous pouvez mettre deux tasses à la fois.
  3. Filtrez le mélange à l’aide d’un sac à lait de noix ou d’une toile à fromage dans un grand bol. Soulevez délicatement le sac et pressez pour faire sortir autant de lait que possible. Jetez le soja moulu ou conservez-le pour un autre usage.
  4. Mettez le lait dans une grande casserole et laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le lait de soja ne brûle au fond de la casserole. Si le lait est brûlé, votre tofu sentira mauvais. Laissez le lait bouillir pendant au moins 20 minutes.
  5. Mélangez le jus de citron et l’eau.
    Réduisez le feu et ajoutez la moitié du coagulant jus de citron et eau au lait de soja en remuant énergiquement avec une cuillère en bois ou une spatule. Après avoir mélangé vigoureusement 4 ou 5 fois, ajoutez le reste du mélange citron et eau et, cette fois-ci, mélangez délicatement selon un motif en forme de huit. Lorsque vous remarquez que le lait de soja commence à coaguler, couvrez la casserole et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes.
  6. Tapissez une passoire ou tout autre moule avec un tissu fin en coton propre ou avec quelques couches de gaze et placez la passoire sur un bol ou une casserole pouvant la supporter ou dans l’évier de la cuisine. À l’aide d’une louche, transférez délicatement le lait de soja coagulé dans la passoire tapissée de tissu (ou le presse-tofu si vous en utilisez un).
  7. Pliez le tissu sur le lait de soja coagulé, placez un poids de 5 ou 10 kg sur le dessus, et laissez reposer pendant environ 30 minutes ou jusqu’à 2 heures. (J’utilise des bouteilles d’eau de 10 litres). Ce processus de pressage consiste à éliminer l’excès d’eau et à raffermir le tofu. Plus le poids est lourd et plus vous le laissez longtemps, plus le tofu sera dur. Je le laisse jusqu’à 2 heures si je ne suis pas pressée.
  8. Déballez le tofu et servez. Il existe de nombreux plats délicieux cuisinés avec du tofu, alors choisissez celui que vous préférez.

Pour conserver le tofu, placez-le dans un récipient ou un bol d’eau froide, conservez-le au réfrigérateur pendant 1 semaine, en changeant l’eau de temps en temps.

BROCHETTES DE SEITAN

Je fais mon propre seitan à la maison, et le cuisine de différentes manières. La façon préférée de ma famille est les brochettes de seitan, elles sont si délicieuses, je ne pouvais pas garder la recette pour moi, aussi je la partage avec vous. J’ai déjà partagé avec vous une recette de seitan. C’est une recette qui vous prendra un peu de temps, mais tout votre temps et vos efforts valent la peine, parce qu’à la fin vous aurez un bon résultat. Une fois que vous avez fait votre seitan, faire des brochettes est très facile et simple. Tout ce dont vous avez besoin est un morceau de seitan, des poivrons et des oignons, un assaisonnement naturel de votre choix. C’est tout, commençons !

INGREDIENTS

 

1 morceau de seitan
1 petit poivron rouge
1 petit poivron jaune
1 petit poivron vert
1 petit oignon
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 pincée de muscade
Sel

PREPARATION

  1. Lavez l’oignon et les poivrons, coupez-les en carrés.
  2. Coupez le seitan en cubes et assaisonnez avec le paprika, le cumin, le sel et la pointe de muscade.
  3. Dans une casserole, mettez le seitan et un peu d’huile, faites revenir quelques minutes. Ensuite ajoutez les oignons et les poivrons coupés en carrés, mélangez pour leur donner de la saveur et laissez cuire 5 minutes avec un couvercle. Ne les cuisez pas longtemps, sinon les légumes ramollissent et c’est alors difficile de faire les brochettes. Tous les ingrédients doivent rester fermes.
  4. Laissez refroidir, et puis préparez les brochettes, en alternant les poivrons, l’oignon et le seitan.
  5. C’est prêt à servir.

TOFU CUIT AU FOUR

INGREDIENTS

1 morceau de tofu ferme ou extra ferme, égoutté et pressé
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
½ tasse d’eau
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin en poudre
½ tasse de chapelure
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de purée de betteraves, ou de betteraves râpées
½ cuillère à café de sel

PREPARATION

  1. Coupez le tofu en tranches.
  2. Mélangez les autres ingrédients (sauf la chapelure et l’huile d’olive) dans un petit bol et fouettez ensemble. Disposez les tranches de tofu en une seule couche dans une assiette et versez-y suffisamment de marinade pour les couvrir. Laissez reposer pendant une heure ou deux. Plus c’est long, mieux c’est.
  3. Retirez les tranches de tofu de la marinade, saupoudrez-les de chapelure et placez-les sur une plaque à four. Arrosez le dessus avec de l’huile d’olive.
  4. Faites cuire au four pendant 20 minutes, puis retournez les tranches et faites cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le tofu soit ferme et commence à devenir brun clair.

Sortez du four, laissez refroidir et servez.

PAIN VÉGÉTAL AUX LENTILLES

INGREDIENTS

5 tasses de lentilles brunes bouillies
3 pommes de terre moyennes bouillies écrasées
1/2tasse de farine d’avoine
1/2 tasse de chapelure
2 oignons moyens hachés
5 gousses d’ail hachées
2 carottes hachées
1 cuillère à café de feuilles de thym séchées
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
1/2 cuillère à café de sel suivant le goût

POUR LA GARNITURE

1/4 tasse de purée de tomate
1 cuillère à soupe de jus de citron
une pincée d’ail en poudre
une pincée de gingembre en poudre
sel selon le goût.

PREPARATION

  1. Dans une casserole faites revenir l’oignon, l’ail et les carottes pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite la purée de pommes de terre et laissez cuire encore 2 minutes.
  2. Dans un grand bol, mettez 5 tasses de lentilles, le mélange d’oignons, de pommes de terre, de carottes et d’ail. Ajoutez la poudre de cumin, la poudre de coriandre, le thym, le paprika et le sel selon le goût.
  3. Mélangez le tout à l’aide d’un presse-purée, d’une fourchette ou même de vos mains.
  4. Pressez délicatement le mélange de lentilles dans deux moules à pain huilés, et faites cuire les pains 30 minutes.
  5. Dans un petit bol, mélangez la purée de tomates, le jus de citron, l’ail en poudre, le gingembre et le sel. Mettez de côté.
  6. Au bout de 30 minutes, sortez les pains du four et badigeonnez-les avec le mélange de tomates. Faites cuire au four pendant encore 15 minutes jusqu’à ce que le dessus des pains soit sec et ferme.
  7. Laissez refroidir environ 15 minutes. Passez un couteau tranchant sur les bords du plat puis démoulez sur un plat de service.
  8. Laissez refroidir légèrement avant de trancher et de servir, pour que les pains de lentilles se raffermissent.

Servez et dégustez.